É nesse ambiente que você encontra o lugar ideal para saborear a sopa no pão. O prato é substituído por um pão italiano, cuidadosamente preparado: a massa é congelada durante um dia a uma temperatura de 7ºC antes de ser dividida nas porções. Depois de assado, o pão é embalado individualmente, no formato pronto para receber o caldo, que pode ser de tomate seco, cebola, ervilha, champignon, palmito, aspargos ou queijo.

Para colocar o creme, o chef afasta o miolo do pão, que depois acaba se desmanchando com a sopa, misturando os sabores. Na alta temporada, o restaurante chega a servir 200 pratos desse tipo.